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莫斯卡托酿造工艺的独特之处

莫斯卡托的酿造有什么独特之处呢?让我们一起来看一下吧! 莫斯卡托阿斯蒂采用芳香型葡萄品种——白莫斯卡托(Mos…

莫斯卡托的酿造有什么独特之处呢?让我们一起来看一下吧!

莫斯卡托阿斯蒂采用芳香型葡萄品种——白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造而成。白莫斯卡托又称小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),是麝香(Muscat)家族中身价最高的葡萄品种,由其酿制而成的莫斯卡托阿斯蒂酒体轻盈,散发着成熟桃子、柠檬皮、橙花和金银花的芳香,除了梨子及柑橘类水果的风味之外,还表现出了蜜饯的香甜,但又很好地保持了活泼的酸度和清新的口感。虽然不同生产商酿制的莫斯卡托阿斯蒂风格不一,但它们通常都蕴含热带水果的风味,余味伴有橙子和杏子干的气息。

用于酿造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托葡萄种植在阿斯蒂(Asti)镇的山坡上,该品种成熟较早,每年9月初即可达到合适的成熟度,葡萄经人工采摘后会被迅速运送至酿酒厂进行轻柔压榨。值得一提的是,莫斯卡托阿斯蒂的生产商不会一次性发酵所有的葡萄汁,而是把它们分成若干份,并在接近冰点的低温条件下将其储存于不锈钢罐中,这样既可以阻止自然发酵的进行,又能够保持汁液的香气及风味,还可以抑制细菌滋生,因此葡萄汁的品质不会因为发酵的延迟而下降。

酿酒师大概每一两个月就会选用一份葡萄汁来酿酒,这部分葡萄汁经升温后在密封的不锈钢罐中开始发酵,产生的二氧化碳气体溶于酒液中便形成了气泡。为维持果实的自然酸度和保留品种的果香及清新口感,莫斯卡托阿斯蒂通常只进行酒精发酵,而不经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。酒精度达到期望值(5%-5.5%)后,酿酒人员会通过降温来中断发酵,之后将酒液存放于不锈钢罐中,以保持其新鲜度。装瓶前,酒液需先经澄清和过滤,为什么有些上了年纪的人喜欢喝酱香酒?。从而与残留的酵母菌隔离开来,

就这样,最初压榨而来的葡萄汁会被先后用于制造不同批次的莫斯卡托阿斯蒂。正是因为这种特别的酿造方式,生产商能够实现持续供应,最长只需两三个月的时间就能将新鲜出炉的莫斯卡托阿斯蒂投入市场,不会出现售罄后消费者需要等上一年的情况。

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作者: 5vedi3mT

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