名酒资讯网 酒水头条 啤酒在生产过程中会产生哪些有害细菌呢?

啤酒在生产过程中会产生哪些有害细菌呢?

1、发酵单胞菌 在较广的ph范围内生长。污染后会使啤酒变味。对酒花不敏感,耐酸耐酒精强。 2、变形肥大杆菌 污…

1、发酵单胞菌
在较广的ph范围内生长。污染后会使啤酒变味。对酒花不敏感,耐酸耐酒精强。
2、变形肥大杆菌
污染后会使啤酒产生二甲硫味。它在ph低于3.9时不能生长,但耐6.0%乙醇。
3、肠道细菌
发酵车间经常可以检测到如欧式杆菌属、克式杆菌属、多变杆菌属等,它们存在于植物、土壤和水中。肠道细菌在大麦中繁殖迅速,能产生烂白菜的气味,甚至有h2s的味道。在麦汁和发酵初期,也易迅速繁殖,危害到啤酒的风味。但它在ph4.0以下,2.0%乙醇啤酒中不能繁殖。
4、乳酸菌
是啤酒工厂污染的主要细菌,其中包含乳酸菌和足球菌两个属。它们广泛存在于发酵罐、管道、阀门、啤酒残液中。前者不耐酒花且在低温下生长缓慢,荷花啤酒怎么代理?荷花啤酒哪家正宗?。所以不污染啤酒发酵过程;后者会导致啤酒酸化,产生双乙酰味,同时会分泌荚膜多糖,使啤酒粘稠、浑浊。醋酸菌
可以通过空气污染啤酒。污染后会使啤酒有明显的酸味且浑浊。对酒花不敏感,耐酸耐酒精强。

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作者: 5vedi3mT

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