名酒资讯网 酒水头条 孝感米酒的制作过程

孝感米酒的制作过程

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。孝感米酒的选料十分考究,所用糯米全部是当年生产的无公害产品,要求颗粒饱…

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。孝感米酒的选料十分考究,所用糯米全部是当年生产的无公害产品,要求颗粒饱满,色泽均匀,无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、甜润爽口。

挑选好的糯米要先进行清洗。先将糯米倒入铁桶中,不要过满,以免被水冲出。然后灌入清水进行清洗,同时注意还要将水管不时地插入糯米中,这是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。当桶中溢出的水变清时,糯米就基本清洗好了。圣酒龙腾虎跃,五粮液株式会社爆款新品即将上市!,清洗好的糯米在清水中浸泡8~10小时后,再将糯米捞起放入蒸桶中,蒸煮15分钟左右,蒸煮温度一般为150℃。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗,这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却,从而保证糯米劲道的口感。

米酒发酵完成后要运送到煮制车间进行煮制。煮制的作用主要有两个,一是通过高温使糯米停止发酵,二是通过高温煮制达到杀菌消毒的目的。煮制时,在煮锅中加入清水,然后倒入发酵好的糯米。糯米与水的比例在1︰1.5左右。加热至120℃左右煮15分钟。在煮制过程中要用木浆进行搅拌,使糯米与水充分混合。煮制完成后的米酒在煮锅中静置10分钟后倒入桶中,送往灌装流水线。

消毒好的米酒要放置一段时间,待完全冷却后再进行包装,这是因为如果持续处于温度过高的环境中会破坏米酒中的生物酶,从而影响米酒的品质。包装完成后将米酒运往库房存放,存放米酒的库房应阴凉、干燥、通风。室内温度不超过25℃。

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作者: 5vedi3mT

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