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传统技艺酿经典酒香

李荣康表示,上,一线的品牌多使用传统的固态发酵技艺,酒品的品质较高。 同时,一些务实做酒的二线品牌也会坚持自产…

李荣康表示,上,一线的品牌多使用传统的固态发酵技艺,酒品的品质较高。 同时,一些务实做酒的二线品牌也会坚持自产原酒,成香。“但是也不否认,包括一些知名品牌在内,在部分酒品酿制的后期也会加入食用酒精来完善酒体的香味和成分构成。” 新工艺不及传统工艺的地方就在于,前者出产的酒品成分不及后者完满。差别的关键,就在于酒曲的不同。大曲用小麦制作,曲种放在曲房中培养,能够网罗到空气中、稻草上、墙壁上的各种微生物。这是传统工艺白酒蕴含丰富香味成分的根源所在。 而用新工艺生产的,其香味及成分就会比较单一。因为食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成,但是引入的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,而且即使有,也会被当成杂质除掉。 但需要声明的是,除使用工业酒精白酒属于违法行为外,使用食用酒精勾调白酒和传统固态发酵工艺都是得到国家认可的。

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作者: 5vedi3mT

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